En gastronomía, la carne roja suele ser roja cuando está cruda y de color oscuro después de cocinarla, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de cocinarla. En términos culinarios, solo la carne de mamíferos o aves (no pescado) se clasifica como roja o blanca. En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tenga más proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo). Los efectos sobre la salud de la carne roja son tío ...
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