Zymosis Bandas sonoras

La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos mediante la acción de enzimas. En bioquímica, se define estrictamente como la extracción de energía de los carbohidratos en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse de manera más amplia a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos produzca un cambio deseable en un alimento o bebida. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología. En los microorganismos, la fermentación es el medio principal ...

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