En nutrition, en biologie et en chimie, la graisse désigne généralement tout ester d'acides gras, ou un mélange de tels composés, le plus souvent ceux qui se produisent chez les êtres vivants ou dans les aliments. Le terme se réfère souvent spécifiquement aux triglycérides (triples esters de glycérol), qui sont les principaux composants des huiles végétales et des tissus adipeux chez les animaux ; ou, plus étroitement encore, aux triglycérides solides ou semi-solides à température ambiante, excluant ainsi les huiles. Le terme peut également être utilisé plus largement comme synonyme...
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