Zymosis Trilhas sonoras

A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos por meio da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como a extração de energia dos carboidratos na ausência de oxigênio. Na produção de alimentos, pode referir-se mais amplamente a qualquer processo no qual a atividade de microorganismos acarreta uma mudança desejável em um alimento ou bebida. A ciência da fermentação é conhecida como zimologia. Em microrganismos, a fermentação é o principal meio ...

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