Nuestro trigo ha cambiado drásticamente, ni siquiera se parece a lo que solía verse. No solo vemos más sensibilidad al trigo y al gluten, sino que también existe una fuerte conexión entre el gluten y las enfermedades autoinmunes. Decenas de miles de personas sufren problemas de salud y no se dan cuenta de que es el resultado de las elecciones alimentarias que están tomando. Algunos asumen que es parte de su estructura genética o que el cuerpo cambia a medida que envejecen. La gente necesita ser educada, conocedora y consciente. Necesitan comenzar a hacer cambios para mejorar la salud de sus hijos y las generaciones futuras.