Jamie aterriza en Luisiana pocas semanas después de que el huracán Gustav causara estragos en Nueva Orleans y sus alrededores. Buscando comprender por qué la gente continúa viviendo en un lugar que sigue siendo golpeado por huracanes, Jamie encuentra un estado lleno de personas que usan la comida como una forma de celebrar la vida y hacer que la fiesta atraviese la adversidad. En el camino, conoce a auténticos expertos en cocina de la región, la 'reina del gumbo' de Nueva Orleans, Leah Chase, la estrella del jazz y experta en barbacoas Kermit Ruffins y la abuela cazadora de caimanes Sydney Mae Durand. Mientras Jamie viaja a lo profundo de Louisiana, se encuentra en compañía de productos básicos de confort criollos y cajún.